イー・チャン

1993年生まれの張シェフは、中国とフランスで修業を積み、パリのレストランTOYO、北京のレストランTOYO、北京のWilla、東京のレストランInitialなど、数々の名店で腕を磨いてきました。中山豊満氏やパティシエの佐藤健三氏といった著名な巨匠に師事し、技術的に洗練されながらも静かに魂を揺さぶる独自の料理スタイルを確立しました。それは、フランス料理の精密さと中国料理の繊細で詩的な感性が融合したものです。彼女の哲学は「自然と本味」――自然本来の味――を中心とし、食材が持つ最も真実の姿を引き出します。繊細な餃子を形作る時も、旬の野菜を彫刻のように盛り付ける時も、まるでアート作品のようなデザートを創り出す時も、彼女の料理には穏やかで直感的な美しさが宿っています。思慮深く、抑制されながらも、感情に深く響く料理です。最後の晩餐では、張シェフが、私たちが共に過ごした土地、季節、そして時間へのささやかな感謝の気持ちを込めて、多品目のコース料理をご用意いたします。それは単に体を養うための食事であるだけでなく、優雅さ、温かさ、そして静かな喜びをもってリトリートを締めくくる食事でもある。.